煮食靈感 - 蠔油秘技精讀班——醃肉快靚正！

不少人尤其是新手，醃肉時都會遇到一個疑難，究竟應該落什麼調味料， 鹽先定糖先? 份量同比例又應該多少才適中，唔會過鹹過甜而且人人讚美味呢? 其實要萬無一失， 一支李錦記蠔油就可以幫到你。

蠔油醃肉，一支 到味

工欲善其事，必先利其器; 要醃肉快靚正，首先就要選對調味料。李錦記蠔油是由大量頂級鮮蠔，用心慢煮而成的香濃鮮味蠔汁精華。製作李錦記蠔油的過程時，鮮蠔經烹調後會變成奶白色的蠔湯精華，再由文火細煮多個小時，蠔湯便會濃縮成棕褐色的蠔汁，滴滴都是鮮香味美的精髓。配上李錦記的秘製配方，蠔汁鹹甜適中，口味調和。醃肉時只需用蠔油便能入味，省卻步驟，不用煩惱糖鹽比例，化繁為簡。如何令肉質變得更入味可口？學懂「快靚正」蠔油秘技，醃肉一支到味！

快速醃肉，10 分鐘入味

李錦記蠔油主要成份蠔汁，鮮味濃郁; 配方同時具備糖、鹽、生粉三個元素，以其取代繁瑣醃料，味道層次豐富，是集鹹、甜、鮮、厚於一身的「完味」醬料！鮮味複合濃郁嘅蠔汁精華，相對於單調嘅鹽糖， 更能於短時間內將肉提鮮提味; 再者，蠔油質地十分幼滑，能夠均勻地包裹肉類表面，增加肉類食材與醃料的接觸面能夠加快入味。

顏色潤澤，色澤靚過人
要烹調出色、香、味俱全的菜式，賣相與味道同樣重要。蠔油色澤圓潤、表面清亮富光澤，用作醃肉能充分鎖住水分，確保肉片嫩滑多汁，更有提升菜色掛汁的功效，輕易奉上賣相豐富誘人的佳餚，為菜式提色，令賣相更佳！

辟雪提鮮，更添鮮味
新鮮肉品成本大增，愈來愈多家庭會以冰鮮肉取代，卻又抗拒惱人的雪藏味。只要利用李錦記蠔油，冰鮮肉亦可以吃出新鮮肉一般嘅滋味; 將冰鮮肉完全解凍後，沖洗乾淨，並以廚房紙吸乾後，加入李錦記蠔油醃肉，善用其鹹、香、鮮的特質，將鮮味滲透入肉內，簡單快捷地將雪味辟除，同時提昇肉類鮮味！

醃肉處理食材小技巧

李錦記蠔油快靚正，醃肉一支到味! 若配合處理食材的技巧，更顯相得益彰！立即學會以下實用小貼士！

巧妙刀工，提升口感

因應不同肉類的特性，應採用不同的處理方法。紅肉肌肉纖維較粗，建議以逆紋將筋腱切斷，避免烹調時肉質收縮，保持嫩滑口感；而白肉肉質細嫩，順著紋路切可維持彈性，唯處理雞肉時可剔除筋膜，入口更柔軟可口。

人手抓醃，均勻滋味

於食材加入蠔油後，以「按摩」形式用手抓勻，能夠使肉質軟化、提升口感，醬料亦能均勻附著於肉品上，味道更深層滲透，完美吸收蠔油鮮味。

即參考下列蠔油食譜， 體驗李錦記蠔油醃肉快靚正， 一支到味的方便﹑快捷﹑滋味。