烹調步驟

1. 薑刮去外皮，用刀拍鬆。白鑊用小火，把薑煎乾水份。然後，下少許油，把薑煎香，薑倒出。備用。

2. 鹹蛋煮熟去殼，木耳浸軟，汆水5分鐘，瀝乾。

3. 甜醋倒進大瓦煲內，用中大火煮滾。放入薑。滾後，轉小火，煮約10分鐘。熄火放涼。密封存放在陰涼地方，或放入雪櫃中存放，讓薑浸醋數天，更入味。

4. 豬手刮去毛。放入滾水中，汆水20分鐘，去血水。撈起瀝乾。備用。

5. 把薑醋拿出雪櫃，放回室溫後，煮滾。放入豬手，再滾後，用小火炆煮至軟腍，約1½小時。

6. 鹹蛋和木耳加入薑醋中，再滾後，隨即熄火。浸至鹹蛋外面上色，約三小時，即成。吃的時候，可稍加熱回暖食用。

    

   貼士：

   用瓦煲煮更具風味。