Authentic Asian Sauces

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鮑魚鳳舞煲

鮑魚鳳舞煲

  • 難度 Level: 1
  • 份量 Serves: 4
  • 準備時間

    25分鐘

  • 烹煮時間

    20分鐘

鮑魚 芝麻油 中式食譜 鮑魚 海鮮 晚餐 午餐 少於60分鐘

預備食材

材料

  • 李錦記紅燒臻選鮑魚 1罐
  • 大蝦 4隻
  • 鮮淮山 180克
  • 蕎麥 100克（熟）
  • 乾蔥絲15克
  • 紫洋葱30克（切角）

醃料

  • 李錦記純石磨芝麻油 少許
  • 李錦記白胡椒粉 少許
  • 鹽 1/4茶匙
  • 生粉 1/4茶匙

調味料

  • 李錦記紅燒臻選鮑魚汁60克
  • 李錦記無激素*特鮮雞汁1茶匙

使用了以下
李錦記產品

紅燒臻選鮑魚

即食鮑魚系列

紅燒臻選鮑魚
純石磨芝麻油

基礎烹調醬料

純石磨芝麻油
白胡椒粉

香料

白胡椒粉
Concentrated Chicken Broth 230g

雞粉/雞汁

無激素*特鮮雞汁

烹調步驟

  1. 大蝦去頭﹑殼和留尾，用刀在背部切開，挑去蝦腸，加入醃料拌匀備用
  2. 鮮淮山以中火蒸5分鐘，取出攤涼後，去皮切片備用
  3. 燒熱油鑊，加入50毫升油，下乾蔥絲以小火炸至金黃色，連油一起盛起。
    原鑊下蕎麥和1湯匙乾蔥油炒香，盛起備用
  4. 再次燒熱油鑊，下大蝦以中火炒至半熟，再加入乾蔥油﹑紫洋葱和淮山，以小火炒1分鐘，最後加入其他材料和調味料，中火炒至收汁，即成

    貼士：
    蕎麥處理方法：
    蕎麥清洗後加80毫升水，以中火蒸20分鐘至熟。
    因稍後還會炒煮，因此可蒸煮至口感略硬即成
    鮮淮山先蒸煮後才去皮切件，可避免黏液引致皮膚痕癢

    *精選靚雞於飼養過程中不使用激素

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