Authentic Asian Sauces

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瑤柱雜菌肉絲炆伊麵

瑤柱雜菌肉絲炆伊麵

  • 難度 Level: 2
  • 份量 Serves: 2
  • 準備時間

    10分鐘

  • 烹煮時間

    10分鐘

30分鐘 肉 中式食譜 豬 午餐 晚餐 少於30分鐘

預備食材

材料

  • 乾伊麵150克
  • 肉絲80克
  • 鮮冬菇絲20克
  • 杏鮑菇絲30克
  • 蟹味菇35克
  • 甘筍絲30克
  • 金菇50克
  • 銀芽60克
  • 韭黃30克

醃料

  • 李錦記瑤柱蠔油1茶匙
  • 水1茶匙

調味料

  • 李錦記瑤柱蠔油2湯匙
  • 李錦記特鮮生抽2茶匙
  • 李錦記特級老抽2茶匙
  • 李錦記純石磨芝麻油 2茶匙
  • 糖1/2茶匙
  • 水250毫升

使用了以下
李錦記產品

瑤柱蠔油

蠔油

瑤柱蠔油
特鮮生抽 (不加防腐劑) 500ml

豉油

特鮮生抽
特級老抽 500 毫升

豉油

特級老抽
純石磨芝麻油

基礎烹調醬料

純石磨芝麻油

烹調步驟

  1. https://www.youtube.com/embed/IHWFbJYihcw

  2. 肉絲用醃料醃10分鐘，伊麵用滾水浸軟撈起隔水備用。

  3. 燒熱油鑊下肉絲炒熟備用。

  4. 再燒熱油鑊，下鮮冬菇絲，杏鮑菇絲和蟹味菇煎至金黃色，再下伊麵，甘筍絲和調味料，小火燜至收汁，最後把餘下的材料加入中火炒一會即可。

    小貼士：

    伊麵不要浸得太軟，否則燜時會容易斷，影響賣相及口感。

    冬菇，杏鮑菇和蟹味菇先煎香，可去除草腥味和水份。

    金菇﹑芽菜和韭黃比較快熟，所以要最後才下。

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