Authentic Asian Sauces

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HK_recipe_600_上湯雲吞雞

上湯雲吞雞

  • 難度 Level: 4
  • 份量 Serves: 4
  • 準備時間

    30分鐘

  • 烹煮時間

    60分鐘

超過60分鐘 雞 晚餐 午餐 中式食譜

預備食材

材料

  • 雞 1 隻 (約 1 公斤)
  • 金華火腿 10 克 [切絲]
  • 小棠菜 10 棵
  • 上海雲吞皮 20 片
  • 半肥廋豬肉 300 克 [切碎]
  • 小棠菜 30 克[莖部切粒]
  • 蛋白 20 克

調味料

  • 調味料 1
  • 李錦記特鮮雞粉(不加味精) 15克
  • 鹽 5克
  • 糖 5克
  • 調味料 2
  • 李錦記特鮮雞粉(不加味精) 5 克
  • 李錦記極純黑芝麻油 3克
  • 生粉 5 克
  • 鹽 3 克
  • 糖 2 克

使用了以下
李錦記產品

無激素*特鮮雞粉 (不加味精) 273克

雞粉/雞汁, 調味粉, 湯底

無激素*特鮮雞粉 (不加味精)
極純黑芝麻油 207毫升

基礎烹調醬料

極純黑芝麻油

烹調步驟

  1. 小棠菜粒略煮待凍。豬肉碎、小棠菜粒加入調味料2拌成雲吞餡料，然後用上海雲吞皮包上餡料，塗上蛋白漿封口包好，存雪櫃備用。
  2. 先將雞洗淨，將脂肪除去，然後放入金華火腿絲，將雞、鹽及糖放入鍋中，下滾水 (約3公升) ，大火煲半小時後，再用慢火煲兩小時，最後加入特鮮雞粉。
  3. 上海雲吞及小棠菜用滾水灼熟，隔水取出，放入雞鍋內排好即成。

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