客家麻油雞
烹調步驟
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中小火，下麻油﹑薑片，將薑片煸至金黃。
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加入雞件，將雞件煎香，煎至表面熟的狀態。
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轉小火，將米酒倒下鍋。
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轉大火煮滾後，再轉細火炆煮 25分鐘，最後下杞子和鹽拌勻，即成。
小貼士
全酒燉煮不加水，令麻油雞香氣更濃郁。
冷麻油下薑片炒，因麻油不耐高溫，熱鍋大火爆炒反會帶出苦味。
最後再加杞子，以免長時間高溫加熱令營養成份流失。
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