Authentic Asian Sauces
豉椒蟶子兩面黃
預備食材
材料
- 蟶子皇 6隻
- 蝦子麵 2個
- 三色燈籠椒 各半個（切塊）
- 紫洋葱 半個（切塊）
- 靈芝菇 1棵（切去根部，剝散）
- 蒜頭 3粒（拍扁後切碎）
- 豆豉 少許（拍扁後切碎）
- 芹菜 1條（切段）
- 指天椒 1隻
- 生粉水 適量
- 水 半碗
芡汁
- 李錦記頭道原釀生抽 2茶匙
- 李錦記減鹽蠔油 1湯匙
- 李錦記紹興花雕酒 1湯匙
- 李錦記雙菇老抽 1茶匙
- 鹽 半茶匙
- 糖 半茶匙
使用了以下
李錦記產品
烹調步驟
-
蟶子清洗後開邊，清理内臟及去沙。
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燒一鍋熱水，放進蝦子麵，煮至軟化後夾起瀝乾，備用。同一鍋水放入蟶子，輕灼半分鐘待離殼後，放進冰水冷卻，備用。
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熱鑊下油，將蝦子麵平均鋪放到鑊上，煎至金黃色後反轉另一面再煎，煎好後取出切件，上碟。
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小火燒熱油，加入燈籠椒、紫洋葱和靈芝菇，略炒後盛起。
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中火燒熱油後爆香蒜頭、豆豉和指天椒，轉大火後加入蟶子爆炒，灒酒。三色燈籠椒﹑紫洋葱﹑靈芝菇回鑊，加入芹菜，炒勻。
加入蠔油、生抽、糖、鹽、和半碗水。滾起後加入生粉水及老抽，即成。與兩面黃拌食。 -
貼士：
1. 蟶子開邊時可對準嘴部位置切，形狀會更好看
2. 以蝦子麵代替蛋麵，味道更香濃
3. 如鍋不夠大，可分數次輕灼蟶子，避免過熟
4. 蝦子麵瀝乾後可沖凍水或加少許油拌勻，以免麵條黏結
5. 煎麵時可以間中拿起平底鑊打圈，令麵餅平均受熱
食譜來源：蕭秀香女士（三姐）
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