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茄子洗淨用刀斜切成2.5厘米厚,再在中間切一刀,注意不要切斷,然後用清水浸一浸,撈起備用。
豬肉﹑冬菇和葱花(10克),加入醃料拌匀,分成12份備用,調味料拌匀備用。
把每個茄子的内部拍上粟粉,然後釀入豬肉餡料備用。
燒熱油鑊,下茄子煎至7成熟,再下調味料煮至全熟,即可上碟,最後撒上剩餘的葱花裝飾。
小貼士:
茄子切完後用清水浸泡,可令茄子避免氧化變黑。
免治豬肉要選7分瘦3分肥,口感更佳。
釀茄子時加點粟粉,煮時餡料沒那麽容易跌出來。
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